El emprendedor pandense Pablo Bianchi continúa ampliando su proyecto de vinos naturales y comenzó a producir vinagres y mostazas en la cocina comunitaria ubicada en el Polo de Economía Circular, que funciona en las instalaciones de la ex Cartonera Pando.
Bianchi, enólogo y sommelier, contó en la mañana de El Megáfono que su bodega Pópolo, instalada en el barrio INVE en el fondo de su casa familiar, fue distinguida recientemente como “bodega revelación del año” por una prestigiosa guía sudamericana que evalúa vinos elaborados en Uruguay, Argentina, Brasil y Chile.
“Estamos haciendo vinos naturales, de mínima intervención. Son vinos sin agregados químicos: solamente uva fermentada y embotellada”, explicó el productor.
El reconocimiento permitió que los vinos elaborados en Pando alcanzaran una mayor difusión y comenzaran a incorporarse a nuevos bares, restaurantes y comercios especializados, tanto en la ciudad como en Montevideo.
Además de potenciar la producción de vinos, el emprendimiento encontró una nueva oportunidad dentro de la cocina comunitaria de la ex Cartonera. Allí, Bianchi comenzó a transformar aquellos vinos que no llegan a la etapa de embotellado en vinagres artesanales, que posteriormente son utilizados para elaborar mostazas.
“Estamos aprovechando y capitalizando lo que antes podía ser un residuo. Ahí es donde se vincula nuestro proyecto con la economía circular y con la cocina comunitaria de Pando”, señaló.
De esta manera, Pópolo comenzó a ampliar su propuesta con vinos, vinagres y mostazas, aunque estos dos últimos productos todavía se encuentran en una etapa inicial de desarrollo.
Bianchi destacó especialmente las condiciones que ofrece la cocina comunitaria, un espacio equipado y habilitado en el que distintos emprendimientos pueden elaborar alimentos de manera organizada y cumpliendo con los requisitos correspondientes.
“Es un espacio alucinante y muy valioso. Hay una cocina equipada en la que funcionamos varios emprendimientos que producen conservas, mermeladas, dulces, postres, licores y otras bebidas artesanales”, expresó.
Cada productor dispone de jornadas específicas para trabajar dentro de las instalaciones, lo que permite compartir el espacio, reducir costos y avanzar en la regularización y comercialización de los productos.
El pandense es enólogo y sommelier y cuenta con formación vinculada a la química y la enología. Además, adquirió experiencia en Francia, California y Austria, conocimientos que posteriormente volcó en sus proyectos en Uruguay.
Bianchi también es uno de los responsables de Rooster, una marca artesanal que, según explicó, se ha convertido en la principal productora de vermut del país y actualmente comercializa sus productos en distintos puntos de Uruguay.
Sobre la diferencia entre un vino natural y uno convencional, sostuvo que la principal característica está vinculada con la identidad de la uva y del lugar donde fue producida.
“El vino natural permite que se exprese la flora, la microbiota, la identidad del campo y de la uva. Son vinos más diversos, complejos y con más capas para explorar”, afirmó.
Los vinos de Pópolo pueden encontrarse en distintos comercios y propuestas gastronómicas de Pando, además de bares y tiendas especializadas de Montevideo. También pueden adquirirse directamente a través de las redes sociales del emprendimiento o en la propia bodega ubicada en la zona sur de Pando, Continuación Correch y Timoteo Aparicio.
